实盘炒股交易平台你的位置:实盘炒股交易平台_实盘股票配资平台_十大实盘配资炒股 > 实盘炒股交易平台 > 股票杠杆规则 长沙茶馆“新顶流”:一天客流量1.5万,到底卖什么?
股票杠杆规则 长沙茶馆“新顶流”:一天客流量1.5万,到底卖什么?

发布日期:2024-12-15 21:14    点击次数:59

  

股票杠杆规则 长沙茶馆“新顶流”:一天客流量1.5万,到底卖什么?

福田汽车2024-11-22信息汇总交易信息汇总资金流向当日主力资金净流出3564.84万元,占总成交额10.72%;游资资金净流出679.4万元,占总成交额2.04%;散户资金净流入4244.24万元股票杠杆规则,占总成交额12.77%。

奥迪近日对其A5系列似乎又有新动作,来自德国的最新谍照显示,其产品线可能会新增一款车型,这款车型的设计很微妙,有可能是为中国市场量身打造的。全球规格奥迪A5目前有轿车和旅行车两种车身款式,此外还有一款加长A5L专为中国市场打造。

门店一天客流量 1.5 万,比商场客流量还大;8 元 / 杯的纯茶,一天卖 3000 多杯;只有一家店就被传闻估值 2 个亿;开业一个多月就被央媒报道 ……

11 月的长沙,到处流传着"东茅街茶馆"的传说。

在中式茶馆流行的当下,这家茶馆有什么不一样?我和东茅街茶馆合伙人铁瀚聊了聊。

一天客流量 1.5 万 ‍‍‍,长沙又现茶馆"新顶流"

到长沙必打卡的饮品,除了茶颜悦色,又多了一个东茅街茶馆。

和市面上流行的中式茶馆相比,这家刚开业不到 2 个月的茶馆,是个十足的"叛逆者"。

1、不是专为年轻人开的,而是被大爷大妈们带火的

‍东茅街茶馆开在解放西旁边的一个小巷子里,不临街,周边都是老城区居民楼。

"这个项目一开始想做的就是本地人的生意,周边的中老年群体都是我们的目标客群。"铁瀚告诉我。

开业第一天,2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶,令人感动的物价、以及极度还原的老茶馆场景,在大爷大妈的圈子炸开了锅。

"早上七点多营业,顾客们自发地打电话全城摇人,营收和客量是我们预期的 2~3 倍。"

图源小红书博主 @一诗已获授权

截至发稿前,开业不到 2 个月的东茅街茶馆,还是火得一塌糊涂,"每天人流量在 1.5 万左右,基本超过一家商场,客人来了基本都得抢座。"

没有一茶三喝,也没有颜值玩法,简单的红茶绿茶,一天能卖 3000 多杯。

在中式茶馆都在卖围炉煮茶、一茶三喝,都在用精美的器皿造情绪价值时,东茅街的茶,却十分朴素。

产品仅有"红茶、绿茶、沱茶"等简单的茶叶,杯子就是白色大瓷缸子,还需要顾客自己接水自助泡茶。

但 8 元 / 杯的售价,还是让本地人一来再来,"一天能卖 3000 多杯。"

2、不追求翻台率,让顾客们"花 20 块钱坐一天"。

和杯均价三四十元的中式茶馆相比,东茅街茶馆不仅产品单价低,而且还希望顾客在店里待更长时间。

换句话说,就是很乐意消费者能在店里" 20 块钱坐一天",对于餐饮业的关键指标翻台率,铁瀚表示:"对餐饮来说这可能是一个悖论,但我们坚定地认为,沉浸时间比翻台率更重要。"

在铁瀚看来,一方面顾客沉浸时间长,复购几率会更高,消费频次也会更高;另一方面,愿意长时间坐在这里,某种程度上也成为外地游客打卡的风景线。

这个看起来"离经叛道"的茶馆,却快速成为长沙的打卡地标,同样是做茶饮业态,它背后的生意逻辑到底是什么?又有哪些值得茶饮人借鉴?我和操盘手铁瀚深聊了 2 小时。

开业一个月火遍长沙,东茅街如何"重做茶馆"?

第一、不造场景,而是从地方志中找原型,复原"老长沙茶馆"

中式茶馆,是茶饮行业这两年的热潮,每个品牌都在用自己的方式重做中国茶。

比如开吉定位青年茶馆、哈茶福门店给顾客现点现冲,还有的创新围炉煮茶、罐罐烤奶等场景,各种新玩法层不不穷。

东茅街却从方志长沙中挖掘古早的茶馆业态形式。

铁瀚发现,长沙存活时间最久的商业业态之一就是茶馆,有上千年的历史。越是市场环境不好,老茶馆的经营越稳健。

图源小红书博主 @一诗已获授权

方志里还概括了茶馆的基础形态:中国的老茶馆就相当于国外的广场,老长沙人最舒适的状态,叫"一壶茶,二两粉,三五知己",简而言之就是让老百姓花点小钱就能心满意足待上一天。

因此有了东茅街经典的" 258 "定价法,即 2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶,还增设了粉面、包子、茶点、小吃等品类,让顾客能从早上七点半待到晚上八点,有吃有喝还不贵。

这种选品策略也让茶馆的客群有了层次感,"早上一般是当地居民,买个包子喝杯茶待到中午,下午会有当地的年轻人和部分游客来打卡。"

没有负担的价格、随性的场景、丰富的品类选择,让东茅街茶馆从早到晚都有人,也会给游客更好的氛围感。

图源小红书博主 @一诗已获授权

如果想做一家天天顾客盈门"日常茶馆",或许东茅街是个很好的学习案例。

第二,没有复杂的拼配、小众的山头,只挑当地人爱喝的

在茶类的选择上,东茅街茶馆主打一个"返璞归真"。

没有鸭屎香,也没有山头茶,更没有独家拼配秘方,只挑大众款。

"有红茶、绿茶、茉莉花茶、沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶等种类,其中沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶都是老长沙人常喝的茶类,而茉莉花茶选的也是长沙当地的猴王香片。"

在出品方式上,没有选择好看的玻璃瓶、正宗的紫砂壶等,热茶统一是白色大瓷缸子;冰茶用 5L 的大盖碗盛。

图源小红书博主 @一诗已获授权

还需要顾客自己动手,"茶叶就放在瓷缸里,加上一壶热水,顾客自己泡,自助续杯,一杯茶真可以喝一天。"铁瀚说。

这又给茶饮人带来了第二个启发,有时候跑遍产区寻找独特香型,小众茶类,或者用高科技设备、辨体质喝茶等附加戏码时,是否应该跳出来想一想,你的消费者们常喝的茶是什么?不要为了创新而创新。

第三,也是最重要的,把茶馆当成文旅项目来做

采访中得知,东茅街茶馆的人均消费是 20~30 元,很多人看到这里,会和我产生一样的疑虑,5000 平的茶馆,这么低的客单价和翻台率,还能赚钱吗?

铁瀚告诉我:"一开始给这个茶馆的定位就是一个文旅项目,但和常规文旅项目不同的是,场景从地方志中汲取,主要服务本地人。"

在早期的计划里,线下是营造景观建立品牌的场所,而零售和文创才是未来营收的关键,比如可以策划湖南本地的艺术家来做展览,通过线下展览和线上直播的方式,扩散湖南文化。

最后把受好评的艺术家作品变成"策展型文创",把当地文化更深度融入,而不是简单地做一些冰箱贴、明信片等。

"目前,茶馆的堂食业态已经盈利了,但零售板块本月月底会搭建起来,逐步发力。"

现制的生意是有产能极限的,但零售产品的销售是充满想象空间的,类似于"门店造庙堂,零售造票房"。

在铁瀚的计划里,还有一个全国大项目叫"方志中国",长沙的模型打磨成熟后,会持续挖掘出中国各个区域地方志的茶馆形态,让每一家店都能融入到当地人的生活中。

结语

今年,无论是茶饮还是餐饮,严重的同质化不断消耗着顾客的消费热情。

随着品牌连锁化率的提升,如果一个消费者到了西安、成都、南宁,发现街上都是差不多连锁餐饮、茶饮店,那么他的消费欲望一定是打折扣的。

现代餐饮讲究的是规模和效率,"我们做的是反商业和反同质化的逻辑,因为对一个城市的本地人来说,新入局的连锁品牌,过了新鲜期也会丧失本地文化认同,‘生我长我的城市有什么底蕴’,这是需要品牌去好好思考的。"

铁瀚说:"东茅街的故事还没讲完,才刚刚开始。"

而对于已经进入创新窘境的现制茶饮来说,面对消费者不断变化的需求,或许故事也并没有讲完,新的里程也才刚刚开始。

本文来自微信公众号"咖门"(ID:KamenClub)股票杠杆规则,作者:国君,36 氪经授权发布。